• Receita Especial  Natalina

    Receita Especial Natalina

    Eu adorei essa receita, espero que alguém faça esse belíssimo prato na ceia do Natal. Já mata a fome ficar olhando.

    Tempo de Preparo

    Etapas – 9 horas + 12 horas para a marinada

    Rendimento

    12 porções

    Dificuldade de preparo

    Difícil

    Custo aproximado

    Alto

    Ingredientes

    Para o peru:

    1 peru de 12 kg
    6 cebolas
    6 cenouras
    2  dentes de alho
    1 alho-poró
    3 litros de vinho branco de boa qualidade
    1 ramo de salsinha
    1/3 xícara (chá) de sal grosso
    200 ml de azeite

    Para as batatinhas douradas:

    700 g de batatas-bolinha
    água o quanto baste
    sal a gosto

    Para as cebolinhas glaceadas:

    15 mini-cebolas descascadas
    50 g de açúcar
    40 g de manteiga sem sal

    Para as castanhas portuguesas:

    300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas
    50 g de açúcar
    40 g de manteiga sem sal

    Para a farofa:

    500 g de farinha de mandioca crua
    150 ml de azeite
    400 g de cebola
    200 g de uva passa preta
    200 g de uva passa branca
    salsinha picada
    sal e colorau a gosto

    Para as tâmaras secas:

    350 g de tâmaras

    Modo de preparo

    As batatinhas douradas:

    Lave muito bem as cascas das batatinhas e coloque para cozinhar em água abundante com sal.  Atenção: as batatinhas devem ficar “al dente” porque terminarão de cozinhar no forno. Reserve.

    O peru:

    Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira.
    No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio (cerca de 8 horas). Regue-o constantemente com o caldo da marinada para não ressecar. Quando estiver assado por completo, retire o papel alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas “al dente” e deixe dourar junto (cerca de 40 minutos).

    As cebolinhas glaceadas:

    Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes e macias.

    As castanhas portuguesas:

    Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, glaceie as castanhas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes.

    A farofa:

    Aqueça um pouco o azeite e doure a cebola. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, as uvas-passa e dê cor com o colorau. Salpique a salsinha somente no momento de ir à mesa.

    Montagem e finalização:

    Coloque o peru assado em uma travessa grande e fatie o peito sem destacá-lo do osso. Guarneça com as batatinhas douradas, as castanhas glaceadas, as tâmaras secas, as cebolas glaceadas e a farofa salpicada com salsinha.

    Dica

    Calcule 40 minutos de forno médio para cada quilo da ave (sem recheio).
    Para saber se a carne está cozida, faca um corte na parte mais grossa da coxa. O líquido que escorrer deve ser claro, sem qualquer traço mais escuro.

    Fonte
    chef Ana Paula Gulin – Buffet Bela Sintra, São Paulo – SP

    Foto: Wellington Nemeth

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